La temperatura de la mercancía al recogerla, el ajuste del equipo y la temperatura del aire no siempre son el mismo dato. El conductor debe saber qué controla y dónde lo registra.
Abrir puertas, una carga larga o un flujo de aire incorrecto pueden causar una desviación breve. Sin registro temporal es difícil determinar después si la mercancía estuvo en peligro.
Antes de salir hay que verificar calibración de sensores, limpieza y régimen exigido por el cliente. En una disputa, los datos pesan más que el recuerdo.
Una carga debe viajar entre 2 y 6 °C. Si durante una descarga de 25 minutos el sensor marca 7,2 °C, el registro completo permite distinguir una apertura breve de una ruptura prolongada de frío.
Fuente oficial: European Commission — Food safety
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